2005年07月28日
●保存食2品
夏はいろいろと作物が採れるけど、一番困るのは保存方法。
冷蔵庫につっこむにも限度があるし、特に巨大な白菜なんかは冬ならともかくこの季節は本当に困る。そのままの状態を保つことはまず無理なので、キムチを作ることにした。
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2005年06月22日
●新生姜で♪
先日行った回転寿司屋さんで食べた"ガリ"がおいしくて、手作りすべく生協の宅配で新生姜を買う。700g+αで980円。
全部ガリにしてしまってもよかったけど半分は紅ショウガを作ることに。紅ショウガは料理のお供になにかと入り用なものだけど、食用色素が苦手な我が家では市販の真っ赤っかな紅ショウガはかなり抵抗があり、生協でたまにチラシに載る赤ジソで染めた紅ショウガを買って使っているものの量も載る回数も少なく。。。そんなら自分で作っちゃえばいいのだ～。ガリも紅ショウガも大して難しい作業もないし、元気も出たところで手作り保存食熱再燃。(^^)v
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2005年01月13日
●マヨネーズ
マヨネーズが切れた。買い置きもない。仕方ないので作ることにした。
☆材料
卵黄…卵1個分
酢…小さじ1～大さじ1（好みによる。私は酸っぱい方が好き）
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
洋がらし（好み）…小さじ1/2
サラダ油…100cc～150cc
1.サラダ油以外の材料をボールに入れ、ハンドミキサーなどでもったりするくらいまで泡立てる。（ここで手を抜くと油が分離しやすいらしい）
2.サラダ油を「たらたらっ」とたらしてはミキサーで混ぜ、を繰り返し、50ccほど混ぜたら細い糸状にたらしながら、さらによく混ぜ続ける。
3.油全量を混ぜ終わるころに、いわゆるマヨネーズ状になっていれば成功。（さらさらの液体だと失敗）
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2005年01月04日
●年明け手打ちうどん
急にうどんが食べたくなった。スーパーに行けばゆでうどんが安く売っている。ちょっと買いに行くか。…というのが出来ない場所であるのはみなさんご存知の通りである。
自分で打つのと買いに行くのではどっちが早いかというと、微妙である。一度街に降りれば、うどんだけ買って帰ってくることはまずあり得ない。ついでにあれこれ用事を足せば、行き来するだけで2時間くらいかかってしまう。
一方、粉を混ぜて足で踏み踏みまでは約20分くらいか？生地を寝かせるのに30分、伸ばして切るのに20分、生うどんをゆであげるのに20分。不慣れにつき、それほどすんなりいかないことを考えると、やっぱり2時間。
しかし、コストと味は手打ちの方が格段上である。うどん食いたさに「こねこね」「踏み踏み」をやることにした。
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2005年01月01日
●あけましておめでとうございます。
あけましておめでとうございます。m(__)m
荒れるとの予報だった天気予報ははずれ、青空の広がるお正月である。
異常なほどの積雪のなさが今ひとつお正月らしさを感じさせないのであるが、家の掃除もそこそこ出来たし、お餅をついてお供えも作ったし、年越しも手巻き寿司でそこそこ出来たし、12時を過ぎて元朝参りもちゃんと行ったし、朝は昨日ついたお餅でのお雑煮をおいしく食べたし、重箱詰めがまだだったおせちもなんとか詰め終わって完成し（反省点は多い）、例年になくお正月らしい元日を迎えることが出来て、なんだか気分がいい。
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2004年12月20日
●雪がない
引き続き風邪である。(+_+)
私的な感覚で言わせてもらうと、誕生日やクリスマスの頃には景色が白くなっているのが普通。
小さい頃に住んでいたオホーツク沿岸の流氷の町も雪深かったし、その後引っ越した札幌郊外の石狩も雪の多いところだった。それに比べ、この日高地方の雪の少なさは異常である。（ずっとここに住んでいればこれが普通なのでしょうが…）
日高に住むようになってから、海沿いの町よりは山沿いのここの方が雪が多くていいだろうと引っ越してきてみたが、この時期になってもご覧の通りの枯れ野原。全く気が滅入る。
早く、寒く枯れた地面を真っ白に覆ってくれる暖かい雪が欲しい。雪が少ないというのは暮らしにもいろいろ不便なことが多く、本当に受け入れがたいのだ。雪が多いのがどれだけ大変なことかはよくわかっているのだが、なんといってもこの寒々とした景色が一番のストレス。(+_+)
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2004年12月16日
●南部鉄器パン
以前はパンを焼くなど普通のことで、いちいち日記にアップするようなことでもなかったのに、最近はめっきりやる気が失せている。今ではたまに焼くとそれが特別なことをしたかのように思えてしまう。(^◇^;)
←というわけで、南部鉄器でガス焼きしたほうれん草パンです。（実物はもっと緑色っぽい）
朝はいろいろ作るのがめんどくさいので、パンだけで済まそうと、卵、牛乳、ほうれん草、ベーコンという具合にタンパク質と緑黄色野菜を練り込んだ。結局は手抜きのためのパンである。北登に味見させたら「もっと食べたい」と言ったので、味はまあ良しと言うことで。(^｡^)
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2004年11月15日
●おいしい ! 手前みそ !!
古くなった大豆がかなりの量残っていたので、春にみそを仕込んだ。
みそ造りをしたのはこれで2回目。1回目はちょっと失敗だった。
仕込みは大豆を煮てつぶし、塩とこうじを混ぜて樽に入れ、あとはゆっくり熟成するのを待つだけなので、それほど難しいことはない。ただ、寝かせる前の大豆ペーストの固さの加減が初めてだとよくわからないのだ。大豆の煮汁を捨てずに取っておき、ペーストが固いなと思ったらそれを加えてのばすのだが、あまり加えすぎるとべっちゃりしてしまう。こんなもんかなぁと樽に詰めたが、やっぱりちょっと固かったみたいで発酵の進み方が悪かった。麹君、さぞや息苦しかっただろう。5ヶ月おいてできあがったみそはピーナッツみそみたいに固く、なんだか妙ちくりんな風味だった。
で、今年はその失敗をふまえて、ちょうどいい柔らかさになるよう重点を置く。
寝かせること5ヶ月。出来ましたよ～。色も香りも味も柔らやかも、まぎれもなくみそって感じのみそが。
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2004年08月23日
●久々にパン作り
なんかこのところずーーーーっと作るのがめんどくさくてパンは街に行ったときに買ってきていた。
でも最近は用事がないので街に行くことがない。用事もないのに行くには街は遠すぎる。毎週木曜日にきてくれるマイクロバスの移動商店もこの2週はお盆を挟んだのでこなかった。
パンを買うために往復60キロを走るか？いやぁ、それくらいだったら自分で作った方が楽だ。新たにブログを始めたので書くけど、我が家はそういう特殊事情の僻地度高レベルエリアに住んでいる。
独立した冷凍庫の中には買い込んだ豚肉や鶏肉、地元ハンターさんから頂いたエゾシカ肉やヒグマ肉、父ちゃんが川で釣ってきたヤマメやニジマスなどでパンパンだ。でも冷蔵庫の野菜室はほとんど空っぽ。野菜は畑にあるから冷蔵庫に入れておく必要がない。
週1回生協の宅配便もバスの移動商店も来るし、選り好みしなければ街まで行く必要もない。ただ、不意に足りないものがあると困るんだなあ。
街で働く父ちゃんに頼めば買ってきてはもらえるけど帰りが遅い。疲れているところに買い物を頼むのも気が引ける。
じゃあやっぱり買いに行くか？いやぁ～作るでしょう。街は嫌い。なるべくなら行きたくない。山から出たくない。
久々に焼いたパンはそういう消極的な動機からだった。なのに意外にもよい出来で、ぶわっと膨れたときはかなりうれしかった。
失敗が続くとやる気が失せるんだよね、パン作りって。（＾＾;ゞ
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