2005年07月28日
●保存食2品
夏はいろいろと作物が採れるけど、一番困るのは保存方法。
冷蔵庫につっこむにも限度があるし、特に巨大な白菜なんかは冬ならともかくこの季節は本当に困る。そのままの状態を保つことはまず無理なので、キムチを作ることにした。
冬ならキムチヤンニョム（キムチの素）を葉にくるんで樽で漬けるのが順当なやり方だけど、夏だと発酵するのが早いのであまりたくさんは漬けられない。そこでとりあえず1個を手でちぎって塩で下漬けし、洗って水を切った白菜とキムチヤンニョムとあわせて2日ほど室温に置いておけばあっという間にフツフツと発酵していい感じに酸味が出てきて本格キムチができあがる。
白菜丸ごと1個は芯などと取り除けば約3.5キロくらい。冷蔵庫に入れられるぬか漬け容器などを使うと大体それに収まるので、食べる分は市販キムチの容器などに移して置き、その他はまとめて冷蔵保存。
夏はやっぱりホットでスパイシーなキムチでしょう。(^u^)
次に梅。
有名な紀州南光梅じゃなく、時期は多少遅くなるけど青森産の梅を使う。
今年は3キロ。1800円。
これまでは塩は20％だったり15％だったり、樽を焼酎で消毒するとかいろいろやってみたけど去年は緑のカビが梅酢の上に幕のように生えて大失敗。今年はえっちゃん直伝の塩10％焼酎10％の方法で試してみることにした。
cocoさんから、ゴミ袋に梅を入れると重しをしやすいし振りやすいし、とってもいいよ～と教えてもらったので、早速その方法で下漬けする。
赤ジソはお店では内地と変わらない時期に出回るけど、自家製のものを使おうと思うと一般レシピ通りの時期には使えない。それでこの辺では皆さんつけあがる直前にシソを入れるそうなので、のんびりと赤ジソが茂ってくるまで待つことにする。
元気さえあれば毎年やることだから、レシピはいつでも見れるようにレシピcgiにアップしておこう。（←忘れるなよ～）
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いい色の「梅」ですねぇ～♪
我が家の梅も、後は天日干しするだけになりました、２～３日前にカメを覗いて見たらうっすらと色づいてました・・・
今は、買っても結構安くていいのがあるけど？
つい、作ってしまうのよねぇ～
キムチ、美味しそう♪♪♪
ホント、この時期の漬物はすぐ醗酵しちゃうね
韓国には、キムチ専用の冷蔵庫があるけど
結構なお値段するし（５万円位から）なぁ～
糠漬けも、夏場はお休みです？
今は塩もみしたキュウリの浅漬けが、多いかな・・・
梅干作り、頑張ってねー♪
味も色も自分好みに出来るところが手作りのいいところですよね。
私なんかへたくそだから、売っているものから比べて見劣りすることも多いけど、
自分で作ったものがおいしくできたときはすんごくうれしいです。♪
キムチ専用冷蔵庫、けっこう高いんですね。( ・_・;)
普通の冷蔵庫とは仕様が違うとか？
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