2005年06月22日
●新生姜で♪
先日行った回転寿司屋さんで食べた"ガリ"がおいしくて、手作りすべく生協の宅配で新生姜を買う。700g+αで980円。
全部ガリにしてしまってもよかったけど半分は紅ショウガを作ることに。紅ショウガは料理のお供になにかと入り用なものだけど、食用色素が苦手な我が家では市販の真っ赤っかな紅ショウガはかなり抵抗があり、生協でたまにチラシに載る赤ジソで染めた紅ショウガを買って使っているものの量も載る回数も少なく。。。そんなら自分で作っちゃえばいいのだ～。ガリも紅ショウガも大して難しい作業もないし、元気も出たところで手作り保存食熱再燃。(^^)v
まずはガリ。
前に作ったときはなんだかやたら辛みが強く、忍耐で食べなきゃならないようなできあがりになってしまった。確かあのときは、スライスしてそのまま甘酢に漬けたんだったかな。今回ネットで見つけたレシピはスライスした生姜に塩をまぶして1時間置き、熱湯にくぐらせてから沸騰してさました甘酢に漬け込むというもの。漬けたてのを味見してみると、おお！辛みがまろやか！そうか～、ちょっとした手間をかければよかったんだ～。(._.) φ メモメモ
甘酢は市販のすし酢でもいいらしいが、我が家は黒酢党なので家にあった玄米黒酢で甘酢を作る。
味がなじむまで約1週間冷蔵庫に保存。できあがりが楽しみ。♪
次、紅ショウガ。
←これは皮を刮げた生姜に重さ４％の塩をまぶしたところ。レシピによると、これを一晩置いてざるに上げ天日で1日干し、赤梅酢に1週間つけ込み、半日天日干し、新しい赤梅酢に再度つけ込み（本漬け）赤く染まるまで待つ、とある。
ううむ、梅干しの作り方とほとんど同じだ。
直接赤梅酢につけ込む簡単な作り方もあるんだけど、こうすることでカビが生えにくくなり保存性が増すそうだ。
ん～確かに！前は直接梅酢に漬けたんで、食べ切る前にだめにしてしまった。(+_+)
去年漬けた梅干し（正しくは干してないので梅漬け）の赤梅酢にはカビが派手に発生したので使えない。(^^;ゞ ちょうど今は関西産の南高梅が出回っているようなので、既製品の赤梅酢を買ってこよう。o(^-^)o
» personal loans from personal loans
pe... [続きを読む]
» online blackjack from online blackjack
She play online blackjack ! [続きを読む]
» Callum Arthur from Callum Arthur
One word frees us of all the weight and pain of life: That word is love. [続きを読む]
» Robert T. from Robert T.
Life is a moderately good play with a badly written third act. [続きを読む]
» Owen Conway from Owen Conway
The trouble with fighting for human freedom is that one spends most of one's tim... [続きを読む]
» 南高梅の産地みなべ町の役場には「うめ課」がある？ from 県民性から分かる相性診断
紀州の梅の中でも、果肉が大きくて有名なのが「南高梅」和歌山が誇るこの梅の産地であるみなべ町の役場には、なんと「うめ課」が存在するのです。ここ最近では、梅が健康食... [続きを読む]
そっか－、梅干にカビ・・・残念でしたね
干さなくても、容器等を熱湯消毒・焼酎で消毒そして、風通しの良い所に置くと大丈夫な筈なんだけどなぁ～
我が家の梅は、紫蘇漬けまで終了しました
後は干すだけなんだけど、ポテポテが好きなので、一日干すだけです・・・。
でもこっちは湿度が高いので、ショウガ・ラッキョウ等は野菜室に入ってます、ホントは糠漬けも入れたいけど、韓国で使われてる「キムチ用冷蔵庫」あれ欲しいんだけどなぁ～
そうそう、今年の「南高梅」ちょっとお安いよ♪
梅干し、減塩で漬けてみたんです。それが失敗だったんだろうなぁ～。
えっちゃんは塩何％で漬けますか？
カビは梅ではなくて梅酢の表面に膜のようになって生えたので、それをそーっとはぐと中身は大丈夫でした。
今年も漬けようと思っているんだけど、うまくいくかな～。
我が家の場合、梅の１割程度の塩に同量の焼酎を入れます、これはかなりの減塩だと思うけど、今まで「カビ」た事は無いから・・・
聞くところによると、脂性の「手」を嫌うそうですだから、梅干作りの際はしょっちゅう焼酎で消毒してるんだ・・・（シャレではなくて）
ホントは乾燥肌なんだけどねぇ～苦笑
湿度の高い大垣でも成功してるから、爽やかなそちらでは大丈夫のはずなんだけどなぁ～
でも、今年はずいぶん暑そうだね！
夏ばてしないように頑張ってねー♪
わー！えっちゃん、減塩ですね！
私は確か15%の塩で漬けて失敗しました。
ということは、消毒とかが中途半端だったのかなあ。(--;)
焼酎は容器の消毒にだけ使って、漬けるときには使わなかったんです。
ポイントはここかも！
つまり、梅の重さの1割の塩、同じく1割の焼酎ってことですよね？
しっかり聞いて今年は減塩梅干しを作るぞ！o(^-^)o
このエントリーのトラックバックURL:
http://miyuken.com/mt/mt-tb.cgi/825