2004年11月15日
●おいしい ! 手前みそ !!
古くなった大豆がかなりの量残っていたので、春にみそを仕込んだ。
みそ造りをしたのはこれで2回目。1回目はちょっと失敗だった。
仕込みは大豆を煮てつぶし、塩とこうじを混ぜて樽に入れ、あとはゆっくり熟成するのを待つだけなので、それほど難しいことはない。ただ、寝かせる前の大豆ペーストの固さの加減が初めてだとよくわからないのだ。大豆の煮汁を捨てずに取っておき、ペーストが固いなと思ったらそれを加えてのばすのだが、あまり加えすぎるとべっちゃりしてしまう。こんなもんかなぁと樽に詰めたが、やっぱりちょっと固かったみたいで発酵の進み方が悪かった。麹君、さぞや息苦しかっただろう。5ヶ月おいてできあがったみそはピーナッツみそみたいに固く、なんだか妙ちくりんな風味だった。
で、今年はその失敗をふまえて、ちょうどいい柔らかさになるよう重点を置く。
寝かせること5ヶ月。出来ましたよ～。色も香りも味も柔らやかも、まぎれもなくみそって感じのみそが。
このみそでみそ汁作ったらおいしかった～！自画自賛。v(*^◇^*)v
こういう発酵ものは仕込みがうまくいってもおいしくできるとは限らないんだよね。その年の気候っていうものがある。今年は北海道もびっくりするような暑さだった。仕込み場所は涼しい室内に置いていたけど、北海道の一般家庭にクーラーがあるわけもなく、家の中も相当暑かった。
みそ造りは夏を越すのが必須条件。日本の伝統食品にあった夏は気温の高い内地の夏のはず。内地並みに暑かった今年は特別の仕上がりだったのかも。
今後の覚え書きとして近々作り方を絵入りでアップしよう。（今日のところはめんどくさいのでやめる）
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こんにちは。
とっても美味しそうなお味噌ができあがりましたね。
私も「来年こそは味噌に挑戦・・」と思いつつ、もう5年が経っています。
miyukiさんの「自画自賛！」に、よだれがでてしまいました。
来年こそは！(笑)
kahroさん、お久しぶりです。
札幌、雪は積もりましたか？
私は2回とも仕上がり約10キロくらい作りましたが、仕込みは半日仕事でした。
豆は圧力なべで煮たので、2台使ってそれぞれ3回ずつ煮ました。
冬にストーブの上でゆっくり煮るっていうのがいいかもしれません。
仕込みの時期にこれといった決まりはないそうです。
とにかく夏を越せばいいとのことで、北海道の暖かい室内においておくのであれば
これから仕込んでもいいと思いますよ。
ちょうど漬物時期でこうじも店頭にいっぱい並んでますし。(^_^)v
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